对已提取果汁进行浓缩
浓缩线与果汁线同样需明确清洗、异物控制、前处理和提汁。浓缩在提汁后进行,不能直接将整根胡萝卜变成果汁。先确定采用浑浊汁还是进一步后处理的进料,并明确蒸发系统可接受的悬浮固形物条件。
分别明确进料与目标
提供实测进料固形物、目标固形物、预制汁流量和温度,同时记录色泽、风味及沉淀验收。原料投入和浓缩产出是不同产能边界;应明确去水与产品流量,不能对所有设备使用同一标称线产能。
将蒸发与全线衔接
核对热源、冷却、冷凝水、真空、缓冲及清洗空间。浓缩汁可能需要不同输送灌装条件。处理、卫生暂存及包装接口应符合约定产品和配送规范;蒸发器本身不能证明保质期。
